本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。
本标准适用于1切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。
发绿马铃薯
表面或部分表面呈绿色的马铃薯。
脱水马铃薯
马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。
绿马铃薯
因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片。
切片型马铃薯
马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片
以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
按加工工艺分成切片型和马铃薯复合型马铃薯片。
马铃薯
形状完整、大小基本均匀，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不炒过40%。
脱水马铃薯
应符合GB/T8884中的卫生要求。
食用植物油
应符合GB/T2716的规定。
精炼食用植物油
应符合GB15197的规定。
食用盐
应符合GB5461的规定。
脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。
水分
按GB/T5009.3规定的方法吃定，
氧化钠
按GB/T12457规定的方法测定。
总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。